Gotowanie

Krótki przewodnik po grillu

Zdjęcie: Angus Fergusson

Na soczystego hamburgera ...

Pasztety mięsne ze średniej wielkości mielonej wołowiny są mniej skłonne do przyklejania się do grilla i są bardziej soczyste. Jeśli wolisz używać chudego mięsa mielonego (wołowina lub inne), popraw jego smak za pomocą świeżych ziół, czosnku, szalotki lub posiekanej cebuli.

Podczas przygotowywania naleśników nie obchodź się z mięsem zbyt mocno. Delikatnie wymieszaj przyprawy ręcznie lub widelcem. Kciukiem zrobić wrażenie w centrum pasztecików; dzięki temu pozostaną płaskie podczas gotowania.

Grillować paszteciki na średnim ogniu, aż będą twarde w dotyku, od 5 do 6 minut na stronę. Wewnętrzna temperatura mięsa powinna osiągnąć 71 ° C (160 ° F).

Nie miażdżyć placków mięsnych podczas gotowania. Straciliby soki do gotowania, a tym samym smak.

Super wypełnienia

Podobnie jak w restauracji, te dodatki dodają coś, co zmienia wszystko.

Styl kalifornijski
Gruba warstwa pesto, następnie świeże mikropisy, plasterki żółtego pomidora i awokado.

Wpływ australijski
Boczek, cienkie plasterki słodkiej cebuli, ananasa i buraków marynowanych.

Sposób Croque-Madame
Mała musztarda Dijon, plasterek szynki, kolejny ser Gruyere i jajko w lustrze.

Zobacz także: Wskazówki i porady mistrza grillowania

Ryba topniejąca w ustach

Wybierz filety ze skórą, łatwiej gotować. Ryby twarde (tuńczyk, łosoś, pstrąg, sablefish, halibut i snapper) dają najlepsze rezultaty.

Grilluj filety na średnim ogniu z boku skóry. Nie trzeba ich odwracać, ale pokrywa grilla musi pozostać zamknięta, aby urządzenie było ciepłe.

Aby określić wymagany czas gotowania, zmierz grubość każdego fileta i pozostaw około 10 minut na 2,5 cm (1 cal) grubości lub 5 minut na 1 cm (1/2 cala). Gdy ryba gotuje się nawet po wyjęciu z ognia, podawaj ją bezzwłocznie.

Aby usunąć rybę bez przyklejania się, wsuń cienką metalową szpatułkę między kratkę a skórę. Możesz również zostawić skórę na grillu, biorąc tylko mięso ryby; następnie przełóż elastyczną metalową szpatułkę między chrupiącą skórą a mięsem.

Sztuka smaku

Przepisy na 450 g (1 funt) ryb.

Pocieranie przypraw
Wymieszaj 1 łyżkę. olej i 1/2 łyżeczki. każda z tych mielonych przypraw: kminek, kolendra i cynamon. Posmaruj rybę przed grillowaniem.

Sos klonowy
Wymieszaj 2 łyżki. syrop klonowy i 1 łyżka. zupa sosu sojowego. Szczotkuj rybę przez ostatnie 5 minut gotowania.

Ziołowe ozdoby
Wymieszaj 1 łyżkę. posiekane kapary, 2 łyżeczki. pietruszka i 2 łyżki. koperek. Posypać rybę podczas ostatnich 5 minut gotowania.

Sekrety dobrego kurczaka!

Marynować kurczaka przez 20 minut w temperaturze pokojowej lub w lodówce przez około 4 godziny (lub przez noc).

Wybierz kawałki kurczaka z kością ze skórą. Dają smaczne, soczyste grille. Grill na średnim ogniu, pokrywa zamknięta.

Aby zapobiec przywieraniu kurczaka, należy go przyrządzić marynatą (patrz przepisy poniżej) podczas gotowania. Zatrzymaj się 10 minut przed końcem, aby marynata została całkowicie ugotowana.

Kawałki kurczaka bez kości mają tendencję do wysychania na grillu. Przed grillowaniem muszą być marynowane i szczotkowane olejem. Sugerowane gotowanie na grillu: około 6 do 8 minut na stronę, na średnim ogniu, przykryte.



Doskonałe przyprawy ...

... na osiem kawałków kurczaka z kością.

Klasyczny sos do grilla
Połączyć 60 ml (1/4 szklanki) ketchupu, 2 łyżki. syrop klonowy, 1 łyżka. mielony czosnek i szczypta pieprzu cayenne. Posmaruj kurczaka Prawie ugotowane. Grilluj przez 3 minuty.

Wyspy wcierające przyprawy
Mix 1 1/2 łyżeczki. każdy z tych składników: ziele angielskie, cynamon, kminek, curry, suszony tymianek i sól. Pocierać kawałki przed ich opiekaniem.

Marynata azjatycka
Wymieszać 60 ml (1/4 szklanki) sosu rybnego i 2 łyżki. każdego z następujących składników: olej sezamowy, ocet ryżowy i pieprz i sos czosnkowy. Marynuj kurczaka przez 20 minut w temperaturze pokojowej.

Stek B.A.-BA

Rozgrzej grill na średnim ogniu. Pokryć każdą stronę steku oliwą z oliwek. Sól i pieprz. Naoliwić grill. Grilluj stek bez zamykania pokrywy. W przypadku średnio-rzadkiego gotowania kawałka o grubości 2,5 cm, pozostaw na grillu na 5 do 6 minut z każdej strony. Załóż deskę do krojenia i odstaw na 5 minut. Wskazówka: Sprawdzamy palcem stopień steku. Krwawi, jeśli jest czuły, jakby dotykał własnego policzka. Prawie jędrny, jak przy dotykaniu jej podbródka: pół krwawienie. Bardzo mocne, jak po naciśnięciu na grzbiet nosa? Dobra robota.



Dobrze wiedzieć!

Czy jest gaz?
Jeśli butla z gazem nie ma miernika, sprawdzana jest przez krótkie dotknięcie z boku. Kiedy jest pusty, słyszymy efekt echa. Dźwięk jest stłumiony, gdy jest pełny. Stuknij kijem w dół cylindra, aby sprawdzić poziom gazu.

Gorąco, gorąco, grill!
Rozgrzej urządzenie przed natłuszczeniem grilla, jedzenie pozostanie mniej. Grill gazowy nagrzewa się w ciągu 15 minut przy maksymalnej intensywności, przy zamkniętej pokrywie.

Zatrzymaj płomienie!
Cukier i tłuszcz roznieciły płomienie. Usuń nadmiar tłuszczu lub użyj chudego mięsa, jeśli to możliwe. Unikaj używania marynat lub słodkich sosów, które mają tendencję do palenia. Posmaruj mięso tylko w ostatnich minutach gotowania.

Czekamy trochę ...
Mięso z grilla będzie bardziej soczyste, jeśli zostanie pozostawione na kilka minut, po ugotowaniu i wyjęciu z grilla.

Dobry czas gotowania
Wieprzowina bez kości: na średnim ogniu, przykryta, od 6 do 8 minut na stronę.
Warzywa bogate w skrobię (ziemniaki i kukurydza): na średnim ogniu, przykryte, 10 do 30 minut.
Inne warzywa (papryka, pomidory itp.): Na średnim ogniu, od 5 do 12 minut.

Zobacz także: Owoce na grillu

Przybornik

Łopatka szeroka
Musi być wystarczająco duży, aby pomieścić filet z ryby; jego obwód będzie wystarczająco ostry, aby łatwo przesuwał się między kratką a mięsem, nie łamiąc go.

Szczotka do fastrygowania
Jego włosy mogą być silikonowe lub jedwabne, ale jego rękaw musi być wystarczająco długi, aby trzymać ręce z dala od bezpośredniego ciepła.

Butelka z rozpylaczem
Szybko rozpylając powstające płomienie wodą, nie rozprzestrzeniają się. Butelka na wyciągnięcie ręki!

Długie szczypce
Są one wybierane jako metalowe i wystarczająco długie, aby obsługiwać potrawy na grillu bez palenia palców.

termometr
Termometr cyfrowy do natychmiastowego odczytu to instrument do osiągnięcia idealnego stopnia gotowania.

Szczotka metalowa
Niezbędne narzędzie do utrzymania grilla w czystości. Idziemy solidnie!

Przeczytaj także: 15 przepisów wegetariańskich idealnych na grilla

Ten tekst jest aktualizacją raportu opublikowanego 18 maja 2011 r.