Gotowanie

Jedzenie owadów: dobry smak zrównoważonego rozwoju

Nowe źródła białka są pod mikroskopem naukowców od kilku lat. Hodowla owadów ma znacznie mniejszy wpływ na środowisko niż produkcja mięsa. Jednak poza ich walorami ekologicznymi i odżywczymi larwy, mrówki i inne świerszcze mogą być ... po prostu pyszne!

Opracuj nowe smaki

W laboratorium w Kopenhadze w Danii naukowcy i szefowie kuchni zajmują się opracowywaniem nietypowych produktów spożywczych, takich jak owady, algi i krew. „Chcielibyśmy, aby ludzie jedli tak dużo, jak to możliwe, i aby to zrobić, wierzymy w tworzenie pysznych potraw przy użyciu lokalnych składników” - mówi dyrektor Nordic Food Lab Michael Bom Frøst, który był zwiedzanie Montrealu, aby wygłosić wykład. Jego zespół eksperymentuje ze sposobami przygotowania larw i innych robaków, które często są obrzydliwe, aby mogły osiągnąć swój pełny potencjał smakowy.

Zobacz także: Ultrafast Food Alert!

Michael Bom Frøst

Zaakceptuj nowość

Zmiana wzorców żywieniowych nie jest taka prosta. „Jedno jest zarówno przyciągane, jak i przerażone nowością. Wręcz przeciwnie, to, co wiemy, ma coś uspokajającego” - mówi naukowiec. Dlatego jego koledzy postanowili stworzyć „znane” potrawy z nową żywnością. Po spróbowaniu ponad 2000 gatunków owadów udało im się stworzyć niesamowite potrawy. Przykłady? Lody z mrówkami i igłami świerkowymi. Lub jogurt podawany z mieszaniną prażonych larw pszczoły i muesli. Larwy pszczół są również „foie gras” owadów, czasem odsłaniając nuty orzechów, ale ich smak jest bardzo zróżnicowany w zależności od ich pochodzenia. Eksperymenty kulinarne ujawniły owocowe, łagodne, chrupiące lub nawet o smaku umami okazy.

Przekształcając nowe zaniedbane zasoby w gastronomię, duński zespół wprowadza swoje badania w zrównoważoną dietę. Ale ochrona planety to nie tylko stawianie ciekawości na talerzu. Aby zmniejszyć nasz ślad ekologiczny, Michael Bom Frøst proponuje trzy proste zasady: planować posiłki, aby uniknąć marnotrawstwa, jeść produkty sezonowe i zmniejszać spożycie mięsa. „Jeśli jesteś kreatywny, nie ma nic ograniczającego w zrównoważonej diecie - wyzwaniem jest czerpanie korzyści z zasobów, a nie z nadmiernej konsumpcji, ale nie umniejsza to naszej przyjemności”, mówi.

Czy będziemy jeść owady w najbliższej przyszłości? „W Danii pierwsze restauracje sushi otworzyły się na początku lat 90-tych.” Dla większości ludzi nie do pomyślenia było jeść surowe ryby, a dziś to ulubione danie mojej córki. owady będą następnym sushi, ”konkluduje badacz. Powiadomienie dla zainteresowanych stron.

Zobacz także: Tatarzy, ceviches i poké: smaczne przepisy