Gotowanie

Pieczony indyk nadziewany

Przygotowanie: 20 minut
Czas gotowania: 4 godziny

składniki

  • Hojne szczypty czarnego pieprzu z młyna
  • 1 indyk 8 kg (16 funtów)
  • masło
  • 1 pokrojony biały chleb
  • Podroby z indyka: serce, wątroba i żołądek, posiekane na małe kawałki (opcjonalnie)
  • 125 ml (1/2 szklanki) masła
  • 500 ml (2 szklanki) cebuli, drobno posiekanej
  • 375 ml (1 1/2 szklanki) selera z liśćmi, drobno posiekanego
  • 10 ml (2 łyżeczki) mielonej świeżej szałwii lub 15 ml (1 łyżka stołowa) suszonej szałwii
  • 5 ml (1 łyżeczka) posiekanego świeżego cząberu lub 10 ml (2 łyżeczki) suszonego cząberu
  • 5 ml (1 łyżeczka) soli

PRZECZYTAJ: Herbatniki Nutella

przygotowanie

przygotowanie:

  1. Zdejmij szyję i podroby z indyka. Zarezerwuj szyję na sos i podroby do farszu.
  2. Przepłucz indyka i wnętrze zimną wodą. Blot. Książka.

farsz:

  1. Chleb pokroić - bez skrobania - na kostki o długości 1 cm (1/2 cala), aż do osiągnięcia 2,5 litra (10 filiżanek). Rozłóż na dwóch arkuszach ciastek. Grill w nagrzanym piekarniku o temperaturze 180 ° C (350 ° F) przez 8 do 10 minut. Mieszaj w połowie gotowania.
  2. Umieść w dużej misce. Rozpuść masło na patelni na średnim ogniu i brązuj ​​podroby. Dodaj cebulę i mieszaj, aż kawałki mięsa zostaną ugotowane, około 10 minut - wymieszaj seler na 5 minut przed końcem gotowania. Dodaj szałwię, cząber i sól. Pieprz.
  3. Wypchaj indyka tuż przed gotowaniem - nigdy wcześniej. (3 litry lub 12 filiżanek, dla indyka 8 kg lub 16 funtów).
  4. Gdy indyk zostanie ugotowany, usuń farsz. Nadzienie resztkowe należy umieścić w płytkim naczyniu i natychmiast schłodzić.

Uwaga: aby zapobiec rozwojowi bakterii, farsz powinien być ciepły lub zimny, ale nigdy w temperaturze pokojowej.

montaż:

  1. Wypełnij jamę szyi farszem, bez ubijania. Złóż skórę szyi przez otwór, zamknij małymi szpilkami lub szyj. Wypełnij drugą wnękę, bez ubijania. Zamknij małymi szpilkami lub szyj.
  2. Umieść indyka w patelni grillowej i przymocuj skrzydła pod spodem. Przymocuj nogi. Pokryj drób masłem lub olejem. Na początku gotowania indyk można umieścić w skrzyni, ale będzie musiał zostać zwrócony po 2 godzinach.

gotowanie:

  1. Przykryć patelnię brojlerów folią aluminiową, bez plombowania. Rozgrzej piekarnik do 160 ° C (325 ° F).
  2. W ostatniej godzinie gotowania często usuwaj papier i wodę do brązu; indyk jest gotowy, gdy tłuczek łatwo się odłączy lub termometr mięsny, włożony w udo, osiągnie 77 ° C (170 ° F) dla niegotowanego indyka i 82 ° C (180 ° F) przez nadziewany indyk. Pozwól indykowi usiąść na 15 minut przed cięciem.

sos:

  1. Połóż szyję indyka, 1 posiekaną cebulę i 1 liść laurowy w 750 ml (3 szklanki) wody. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez około 30 minut. Odcedź i przechowuj soki do gotowania.
  2. Gdy indyk zostanie wyjęty z brojlerów, odgarnij tłuszcz z soków kuchennych. Umieść patelnię brojlerów na piecu na dwóch palnikach i zagotuj na średnim ogniu.
  3. Ubij i przesiej 50 ml (1/4 szklanki) mąki uniwersalnej. Ubijać, aż się dobrze wymiesza. Kontynuując ubijanie, wlać 500 ml (2 szklanki) bulionu z podrobów i mieszać, aż sos zgęstnieje, około 5 minut. Dodaj sherry i sól do smaku.

CZYTAJ: ciasto pandoro w kształcie jodły z mascarpone

Inne pomysły na farsz

  • Aby udekorować farsz, dodaj pekan, migdały lub kawałki suszonych owoców (morele lub żurawinę). Zmiękcz owoce w ciepłej wodzie lub soku pomarańczowym. Odcedź i przechowuj płyn do sosu. Wymieszaj owoce z farszem i selerem. Orzechy można grillować, grubo posiekać i wprowadzić do farszu pod koniec gotowania.
  • Po napełnieniu indyka, jeśli masz nadzienie, włóż je do brytfanny. Mieszać w 50 ml (1/4 szklanki) soku do gotowania lub nierozcieńczonego bulionu z kurczaka na każdy litr (4 szklanki) farszu. Przykryć folią aluminiową. Piec 30 do 60 minut przed końcem gotowania indyka. Lub podgrzej w kuchence mikrofalowej, przykryj, często mieszając.

Wideo: Jak upiec indyka - (Luty 2020).

Загрузка...